Receta de Salteado de boletus

Con unos ricos boletus frescos, un aromático aceite de ajo y un oloroso vino blanco, haremos este sencillo, sabroso y rápido salteado de hongos.

Receta de salteado de boletus

Ingredientes para la receta de salteado de boletus

  • 350 gr. de boletus frescos
  • Aceite de oliva con ajo
  • Perejil seco
  • Pimienta negra
  • Vino blanco
  • Sal entrefina
  • Sal Maldon (opcional)

¿Cómo hacer la receta de salteado de boletus?

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El primer cometido para hacer este salteado es, limpiar los boletus. Para eso, con un cuchillo afilado, retiramos la parte del tronco que tiene tierra y a continuación, con un paño húmedo comenzamos a limpiar toda su base y el "sombrero" para eliminar las posibles impurezas que puedan tener adheridas. Los repasamos con un papel de cocina y una vez estén limpios y secos, los cortamos en trozos medianos. Reservamos.

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Llevamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva con ajo y calentamos.

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Añadimos los boletus troceados, salpimentamos, damos unas vueltas con una cuchara de madera, tapamos y dejamos a fuego medio de tres a cuatro minutos.

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Pasado ese tiempo, destapamos, regamos con un chorrito de vino blanco y dejamos a fuego fuerte unos minutos más para que el alcohol se evapore.

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Retiramos el salteado de boletus del fuego, repartimos en dos platos individuales, espolvoreamos con un poquito de perejil, unas escamas de sal ¡y a comer acompañado de un rico pedazo de pan!

Foto orientativa: Boca Dorada

Consejos del autor para hacer Salteado de boletus:

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Si no tienes un aceite de oliva con ajo, tienes varias opciones:

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  • Puedes hacer el aceite aromatizado de ajo tú mismo colocando en un botecito con cierre hermético, un par de dientes de ajos (pelados y cortados a la mitad). Cúbrelos de aceite de oliva, cierra el botecito y deja macerar al menos un par de días antes de usarlo. Esta técnica puedes hacerla para dar distintos aromas y sabores al aceite. Así, por ejemplo, en lugar de introducir sólo ajos, puedes poner ajos y unas hojitas de laurel o de romero o bien poner sólamente unas guindillas para aportar un toque picante a tus platos o hierbas aromáticas (romero, tomillo...). ¡Las posibilidades son casi infinitas! :)
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  • De forma inmediata puedes aromatizar el aceite sofriendo en él un par de dientes de ajos (enteros, pelados y aplastados con la hoja de un cuchillo). Una vez comiencen a dorarse (y antes de que se quemen), los retiras y ya tienes el aceite con todo el aroma del ajo listo para usar.
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  • Si te gusta encontrarte el ajo, la forma más tradicional de dar olor y sabor a ajo, es haciendo un sofrito normal, con los dientes de ajo laminados y mantenerlos en la elaboración.
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Si quieres, en lugar de usar perejil (seco como te indico o fresco, como prefieras) para decorar el plato, puedes incluirlo (o no) en la elaboración y decorar simplemente con unos tallitos de cebollino.

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Si tienes cazuelitas de barro para servir los boletus mejor, pues mantendrá el calor del plato durante más tiempo.

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